郑州小苍娃芥丝实体店 郑州特色菜说说

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原料：

芥菜疙瘩3斤

大蒜60克

盐150克

鸡精10克

醋150克

白酒2克

白糖60克

熟花椒油70克

辣椒粉少许

做法：

1

把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分

2

把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完

3

把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分

4

把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒

5

用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了

6

喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加

7

这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了

主料

芥菜10斤花生油1斤

盐1斤酱油1斤（黄豆酱油）

醋1斤干辣椒1斤

姜1两味精1两

蒜1两白糖2两

腌芥菜丝的做法步骤

1.购买芥菜疙瘩，10斤

2.将芥菜洗干净

3.擦成丝

4.在天气好的时候在外面晾晒

5.我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成这个程度就可以了，别晒得太干了

6.每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上

7.我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放

8.将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉

9.接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋

10.在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉

11.现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以

12.放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝

13.将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀

14.拌好调料的芥菜丝

15.将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了

16.一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃

最有名的特色菜

红烧黄河大鲤鱼是选用郑州黄河大鲤鱼为原料，采用红烧烹饪方式制作而成，是河南郑州一道经典的传统名菜，属于豫菜系。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被文人墨客所赞美，是蜚声中外的特色美食，更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食，此菜选用鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制，再以高汤香葱之类入味，成菜后菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。而作为豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）的一种，被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜，还被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”。郑州红烧黄河大鲤鱼尤其以阿五黄河大鲤鱼比较正宗

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